L’adeu de Josep Costa Pagerols, inspirador de l’Escairador de Cal Rosal

Josep Costa Pagerols, pagès de tota la vida, va morir dissabte als 80 anys, segons va informar la Televisió del Berguedà. Era del municipi d’Olvan i durant molts anys va ser dels pocs pagesos del país que va mantenir viva aquesta tradició d’escairar cereals i especialment el blat de moro.

Després d’uns anys amb el molí inactiu va decidir recuperar-lo per tenir una afició. Aleshores, per tal de preservar l’ofici va decidir transmetre els seus coneixements a la seva filla Maria, i aquesta, l’any 2018, juntament amb el seu company Jordi Claramunt, va engegar el projecte de l’Escairador de Cal Rosal. Primer van treure al mercat el blat de moro escairat i el blat forment; al cap d’un temps van llançar farines i sèmoles de les dues varietats de blat; i més recentment van aconseguir fer pasta a partir del seu blat.

La iniciativa, a més de recuperar la comercialització professional del blat de moro escairat, també va significar un pas endavant en la producció de pasta i productes derivats del cereal de manera tradicional i aptes per a tots els consumidors. Des d’aleshores van apostar per oferir aliments amb una mínima transformació a restaurants i petits comerços del Berguedà, el Bages, el Solsonès i la Cerdanya.

Maria Costa explicava en una entrevista a la Diputació de Barcelona que el seu pare tenia “una obsessió per les varietats tradicionals de cereals i de llegums, perquè li agrada menjar bé i admira els sabers i les coses singulars que havia conegut quan era petit” i afegia que sense ser-ne conscient, era un “superecologista” que sempre va primar la qualitat per sobre de la quantitat i volia fer les coses de la manera més respectuosa amb l’entorn.